Handig overzicht: hoe de smaak van plantaardige alternatieven kaas te verbeteren

De afgelopen jaren zijn er steeds beter smakende vleesvervangers in de schappen te vinden met een goede voedingswaarde. Bij plantaardige alternatieven voor kaas is dat nog lastig: een hoog genoeg eiwitgehalte en een lekker smakend product met een goede textuur. Hoe proberen wetenschappers dat te verbeteren?

Plantaardige alternatieven voor kaas of yoghurt hebben vaak een ongewenste bijsmaak of textuur. Fermentatie kan dit op een natuurlijke manier tegengaan, zegt NIZO. Het onderzoeksinstituut kijkt hoe ze met fermentatie de ongewenste bijsmaken kan verwijderen. Lees in onderstaande artikelen hoe ze dit complexe onderwerp aanpakken. Of luister naar de podcast met NIZO's eiwitexpert Fred van de Velde.

Blokjes en kaaswielen

Ondertussen introduceren foodbedrijven plantaardige alternatieven voor kaas van hele kaaswielen tot kaas van aardappel voor op de pizza. Dit zijn een aantal voorbeelden:

Blokjes kaas voor in de salade:

Boermarke: 'Met plantaardig blokje kaas in salade pak je ook de veganist mee'

Alternatief voor warme toepassingen:

Aardappel op de diepvriespizza? Aviko Rixona lanceert plantaardige kaas van aardappelen

Workshop op Food Future Event

Op het Food Future Event op 3 oktober 2024 kunnen deelnemers plantaardige alternatieven voor kaas proeven en leren hoe productontwikkelaar Dennis Favier met Studio Fava deze producten gezonder en lekkerder probeert te maken.

Food Future Event: Deze 6 thema's zijn belangrijk voor productontwikkelaars

Nieuwe concepten ontwikkelen, die ook nog gezond zijn. Creatief blijven maar toch voldoen aan de wetgeving. Wat wil de consument nu echt? Hoe gaan andere productontwikkelaars om met de meest prangende thema's in de foodsector? In dit artikel zetten we 6 op een rij die aan bod komen tijdens het Food Future Event.

Food Future Event 2024: hoe gaan productontwikkelaars met wetgeving om?

Wetgeving is duidelijk, maar een productontwikkelaar/marketeer kan het op verschillende manieren uitleggen. En al voldoe je met een nieuw product aan de wetgeving, kan de consument er anders over denken. Voor je het weet zegt Foodwatch er wat van of hangt de Keuringsdienst van Waarde aan de telefoon.