Iedereen kent AI, maar niet iedereen weet hoe je het in de praktijk kunt inzetten. Tijdens een praktisch ingestoken sessie op het Food Safety Event op 19 november in de Midden Nederland Hallen laat QA-expert Michelle de Lepper zien hoe AI kan bijdragen aan betere voedselveiligheid.

De Europese goedkeuringsprocedures voor nieuwe voedseltechnologieën duren te lang en remmen innovatie. Dat stelt Nikolaus Kriz, directeur van de European Food Safety Authority (EFSA). Volgens hem kan vroegtijdig overleg tussen bedrijven en de voedselautoriteit leiden tot betere dossiers, snellere beoordelingen en een concurrerender Europa.

"Ultrabewerkte voeding staat volop ter discussie. Wat betekent dat voor voedingstechnologie? Uit grondstoffen zoals tarwe, suikerbieten, melk, soja of erwten halen we eiwitten, zetmelen, vezels, suikers, vetten. Daar maken we vervolgens weer producten van. Dat levert constante kwaliteit, gemak en lage prijzen op. Maar wat verliezen we onderweg? Moeten we andere minder zuivere grondstoffen gebruiken? Moeten productontwikkelaars anders leren werken? In deze aflevering van Voedselpraat met VMT praat redacteur Dionne Irving met Jan Buining, oprichter van TastyBasics en Remko Boom, hoogleraar Food Materials Engineering aan de Wageningen University.

VMT zet elke maand de nieuwe producten van de foodindustrie op een rij. Dit zijn de productinnovaties van juli/augustus: MAGGI introduceert nieuwe kant-en-klare maaltijden, HAK introduceert Appelmoes Vezelrijk en de Kuyper lanceert Ready-to-serve Spritz cocktails

De extra maatregelen om Salmonella Enteritidis terug te dringen hebben het probleem nog niet opgelost. Dat blijkt uit de nieuwe jaarrapportage van het RIVM over voedselgerelateerde en enterale infecties.

Belgische studenten hebben een op maat gemaakte sportvoeding ontwikkeld voor verschillende types consumenten. De basis is mycoproteinepoeder uit gefermenteerde fungi. Met dit product willen de studenten sportprestaties en spierherstel ondersteunen op een gezondere en milieuvriendelijkere manier.

De pluimveesector moet uiterlijk per 1 januari 2027 stoppen met het vangen van kippen bij de poten. Europese wetgeving verbood dit al ruim 20 jaar, maar in Nederland gold een uitzondering hierop. Een rechtszaak van Wakker Dier veegt de uitzondering nu van tafel.

Een koelverse kant-en-klare maaltijd van hoge kwaliteit die lang houdbaar is zonder conserveringsmiddelen? Dat leek een onmogelijke opdracht van Coroos' ceo Dies Oostrom aan R&D-manager Daan Timmermans. Een aantal jaren later was er een nieuwe milde conserveringstechnologie die de bederfbacterie Bacillus cereus inactiveert. Oostrom en Timmermans vertellen VMT over deze disruptieve innovatie.

Dit zijn Nederlandse recalls en veiligheidswaarschuwingen voor juli. De laatste wapenfeiten: Allergeen hazelnoot in Milka Biscoff, hoge druk op bierflessen, niet vermelde allergenen in Milka Biscoff en rauwe yoghurt met Staphylococcus Aureus.

"Een positieve test betekent iets, want je hebt iets gevonden. Maar een negatieve test is geen garantie dat je batch voedselveilig is", stelt Marcel Zwietering, hoogleraar levensmiddelenmicrobiologie aan Wageningen University & Research (WUR). Hij ziet een aantal punten die leiden tot een zwak risicobeheer, wat hij een 'kaartenhuis' noemt. Zwietering legt uit hoe QA'ers hun risicobeheer kunnen verstevigen door een Incatempel te creëren in plaats van een kaartenhuis.

Hoe zit het nu precies met de eisen van de PPWR? En wat zeggen verpakkingsproducenten over de wet? Hoe gaan voedselproducenten met de wetgeving om? En hoe kijken verschillende experts naar het onderwerp? De collectie van VMT over de PPWR bevat een aantal 'must reads' voor iedereen die met de PPWR bezig is.

Van alternatieve eiwitten tot fermentatie-afgeleide ingrediënten: nieuwe voedingsconcepten evolueren snel. Voor producenten ligt de grootste uitdaging vaak niet in de productontwikkeling, maar in het veilig, betrouwbaar en rendabel opschalen ervan.

'We hebben veelzeggende resultaten verzameld', laat Simvia weten, nadat de meer dan 270 interviews met professionals in de Europese food & beverage-sector zijn afgerond. De gesprekken gingen over hoe de voorbereiding op de PPWR verloopt binnen hun organisatie. Eerder deelden zij de eerste observaties, maar dit artikel wordt er een completer beeld van de PPWR-readiness binnen de Europese food & beverage-sector gepresenteerd.

Zoutreductie staat al jaren hoog op de agenda in de voedingsindustrie, maar blijft in de praktijk een complexe uitdaging. Zout beïnvloedt niet alleen smaak, maar ook structuur, houdbaarheid en procesgedrag. Nieuwe zoutoplossingen maken het mogelijk om de hoeveelheid natrium in onze voedingsmiddelen te verlagen zonder ingrijpende aanpassingen, en bieden daarmee een praktische route van ambitie naar uitvoering.

Certificerende instelling DNV Business Assurance ziet een knelpunt bij het behalen van certificaten voor BRCGS, IFS en FSSC 22000. Lokale of ambachtelijke producenten of start-ups hebben meestal nog niet de kennis en kunde om een dergelijk certificaat te behalen en te behouden.

Met minder dan vier maanden tot 12 augustus, wanneer de eerste fase van de Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR) ingaat, zitten veel food- en consumer goods-bedrijven nog in de ontdekkingsfase. Wat zijn de belangrijkste knelpunten en meest gestelde vragen?

De relevantie van inkoop groeit. Geopolitieke spanningen, verstoringen in productieketens en veranderende regelgeving zijn aan de orde van de dag. Daar kan Nevi als beroepsvereniging met 70 jaar ervaring over meepraten. 'Inkoopprofessionals zijn meer dan ooit nodig om in de huidige complexe wereld de koers uit te zetten.'

KENNISPARTNER - COLUMN - Een gratis fles likeur als je een ludieke challenge organiseert of een zakje wijn op de deurmat omdat er iets misging bij een bestelling. Op het eerste gezicht sympathieke marketingacties. Maar twee recente uitspraken van de Reclame Code Commissie (RCC) laten zien dat 'gratis' en 'alcohol' geen vanzelfsprekende combinatie zijn.

De discussie over het gebruik van vleestermen voor plantaardige producten laait steeds vaker op, zowel in Nederland als de Europese Unie. Mogen termen als 'gehakt', 'burger' of 'worst' straks nog worden gebruikt voor vegetarische alternatieven? En wat betekent dit voor producenten die al jaren op deze benamingen bouwen? Vivera en Bobeldijk vertellen hier meer over.

KENNISPARTNER - COLUMN - Influencers worden vaak ingezet om een merk of product te promoten, ook in de levensmiddelensector. Maar de content voldoet niet altijd aan de regels. Dat blijkt uit recent onderzoek van de NVWA.

De Europese Commissie publiceerde in juli 2023 een voorstel voor nieuwe regelgeving voor NGT-planten en daarvan afgeleide (voedings)producten. Dit voorstel moet innovatie stimuleren en bijdragen aan de duurzaamheidsdoelen. Daarnaast brengt het verandering op onder andere het gebied van etikettering, transparantievereisten en octrooieerbaarheid. Het voorstel brengt momenteel discussie op Europees niveau. In dit artikel meer over wat deze nieuwe wetgeving betekent voor de voedingsindustrie.