Binnen het KRAK-project van de Belgische Hogeschool VIVES onderzoekt docent-onderzoeker Michaël Verlinden hoe geluid, geavanceerde data-analyse en kunstmatige intelligentie kunnen helpen om krokantheid meetbaar te maken én te voorspellen hoe consumenten die textuur ervaren.

Laboratoria die analyses doen voor levensmiddelenbedrijven, krijgen geen wettelijke plicht om overschrijdingen van voedselveiligheidsnormen zelf aan de NVWA door te geven. Het kabinet laat het plan na twee jaar onderzoek vallen: de lasten voor labs, bedrijven en toezichthouder wegen niet op tegen het doel.

VMT houdt de Belgische recalls en veiligheidswaarschuwingen bij. Dit zijn de laatste wapenfeiten voor oktober: mogelijke zeepsmaak in Kinder Surprise-eieren van Intermarché en een onterecht vegan-logo op AH Pokebowl sticky tempeh van Albert Heijn

Leveranciers van grondstoffen voor de voedselverwerkende industrie zien de onzekerheid verder toenemen. Tijdens SIAL (17-21 oktober) in Parijs schetsen bedrijven uit de hele wereld hoe geopolitieke conflicten, extreem weer en logistieke verstoringen hun markten steeds onvoorspelbaarder maken. Leveringszekerheid staat onder druk, transportkosten schommelen fors en traditionele sourcingsgebieden verliezen aan betekenis.

Het nieuwe Europese digitale vangstcertificaat dat dit jaar werd ingevoerd, zorgt voor hoofdpijn en grote kosten bij visleveranciers. Grote partijen legaal gevangen vis, bijvoorbeeld zalm uit Alaska, werden wekenlang vastgehouden omdat de documentatie niet klopte. Dit voorjaar strandden miljoenen kilo's Alaska-zalm in Nederland. Amerikaanse visserijorganisaties roepen de EU nu op tot hervorming van het systeem. De Europese Commissie reageert.

Op de grote voedingsmiddelenbeurs SIAL in Parijs worden een aantal opvallende noviteiten gepresenteerd. Redactieleden Didi de Koning en Maurice de Jong bespreken de meest opmerkelijke producten die op de beurs te vinden zijn. Vooral chips met koffie- en matchasmaak deden de wenkbrauwen fronsen.

Violetblauw ledlicht kan mogelijk worden ingezet om campylobacter op rauwe kip terug te dringen. Britse onderzoekers ontdekten dat 64 verschillende bacteriestammen, waaronder antibioticaresistente varianten, gevoelig zijn voor de lichtbehandeling. Of de technologie ook effectief is op kippenvlees, moet nog blijken.

VMT zet elke maand de nieuwe producten van de foodindustrie op een rij: Oma's soep introduceert Krachtsoepen, Rival Foods introduceert plantaardige steak pieces voor de zorg en The Flower Farm gaat de horeca in met palmolievrije mini's

Een convenant omtrent het nieuwe bakkerzout komt in zicht, maar de strijd is nog niet gestreden. Voordat industriële en ambachtelijke bakkers voorgoed aan het nieuwe zout met een lager natriumgehalte gaan, willen bakkerijen eerst goed testen of het nieuwe zout bij gebruik niet te veel klontert. Het ambacht waakt bovendien voor een ongelijk speelveld.

Een cateringbedrijf in de Amerikaanse staat Illinois moest zijn activiteiten staken nadat minstens 45 mensen ziek werden na een gezamenlijke maaltijd van een schoolfootballteam. Het bedrijf bleek niet over de vereiste papieren te beschikken. De autoriteiten onderzoeken welk voedingsmiddel de klachten heeft veroorzaakt.

PARIJS - Op de SIAL in Parijs zijn talloze innovaties te vinden, waarvan tientallen in de prijzen vielen. Een aantal producten trokken de aandacht van VMT. In deze aflevering van Voedselpraat met VMT bespreken redacteuren Didi de Koning en Maurice de Jong een aantal prijswinnende noviteiten. Het meest opvallende product? Chips die in water zijn gefrituurd.

In juni werden ongeveer 500 gedetineerden in drie gevangeniseenheden in het Braziliaanse Mossoró ziek na het eten van verstrekte maaltijden. Uit laboratoriumonderzoek dat eind september bekend werd gemaakt, blijkt dat de geserveerde couscous besmet was met zowel salmonella als Escherichia coli. Onderzoekers vermoeden dat de besmetting is ontstaan voordat de maaltijden bij de gevangenissen aankwamen.

In de Belgische Aviko-fabriek in Proven worden kleine aardappelen verwerkt die niet geschikt zijn voor de reguliere frietproductie. Ze krijgen een tweede kans als puree of gratin waaraan soms ook groente, vlees of vis wordt toegevoegd. Voedselveiligheid staat in de fabriek vanzelfsprekend hoog op de agenda. Een hygiëneaudit bracht een aandachtspunt rond het in- en uitgaande verkeer aan het licht. Met een desinfectiemat van Flexxolutions vond Aviko een praktische oplossing die voedselveiligheid combineert met gebruiksgemak.

De Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR) veroorzaakt onrust bij ondernemers in Europa. De Europese wetgeving schetst duurzame vergezichten richting 2030 en 2040, terwijl ondernemers en QA-managers zich vooral afvragen wat nú het meest urgent is. De ambitie van de PPWR wordt breed gedragen, maar waar begin je als specialistische verpakkingskennis binnen je organisatie ontbreekt? En hoe werk je richting compliance?

Na 12 augustus heeft Simvia 202 organisaties gevraagd waar zij staan in hun PPWR-compliancetraject. 53% geeft aan al actief verpakkingsdata te verzamelen. "Dat is een bemoedigend cijfer, maar uit de rest van het onderzoek blijkt echter ook dat veel organisaties nog niet goed voorbereid zijn op de toekomst", zegt CEO Nico Broersen.

De opleidingsmatrix staat op groen. De certificaten zijn behaald. De auditor is tevreden. Maar gebeurt het werk op de werkvloer daardoor ook beter? Dat is volgens Coen van Maar van Précon Consulting Group de vraag waar veel kwaliteits-, veiligheids- en duurzaamheidsmanagers tegenaan lopen. 'Want een training afronden is nog geen garantie. Nieuwe kennis daadwerkelijk toepassen in de praktijk is iets anders.'

Over AI in de voedingsindustrie wordt veel gezegd en weinig getoond. In dit webinar op 5 november vertellen vier sprekers wat AI vandaag al oplevert in de praktijk, wat AI vraagt van je data en organisatie, en welke toepassingen beter nog even kunnen wachten.

De levensmiddelenindustrie verandert voortdurend. Nieuwe wetgeving, aangescherpte voedselveiligheidseisen en veranderende risico's vragen van kwaliteitsprofessionals, HACCP-teams en operationele afdelingen dat zij hun kennis continu bijhouden. Maar alleen een training volgen, is eigenlijk niet genoeg. De uitdaging zit juist in het toepassen van die kennis in de dagelijkse praktijk. Eurofins Academy speelt daarop in met een vernieuwende onderwijsaanpak. De kern: herhaling, praktijkervaring en gedragsverandering.

KENNISPARTNER - COLUMN - Socialmedia- en influencermarketing ontwikkelen zich razendsnel. Om beter aan te sluiten bij die veranderende praktijk is deze zomer de Reclamecode Social Media & Influencer Marketing (RSM) gewijzigd. In deze column zetten we de belangrijkste aandachtspunten op een rij.

KENNISPARTNER - COLUMN - Een gratis fles likeur als je een ludieke challenge organiseert of een zakje wijn op de deurmat omdat er iets misging bij een bestelling. Op het eerste gezicht sympathieke marketingacties. Maar twee recente uitspraken van de Reclame Code Commissie (RCC) laten zien dat 'gratis' en 'alcohol' geen vanzelfsprekende combinatie zijn.

De discussie over het gebruik van vleestermen voor plantaardige producten laait steeds vaker op, zowel in Nederland als de Europese Unie. Mogen termen als 'gehakt', 'burger' of 'worst' straks nog worden gebruikt voor vegetarische alternatieven? En wat betekent dit voor producenten die al jaren op deze benamingen bouwen? Vivera en Bobeldijk vertellen hier meer over.

KENNISPARTNER - COLUMN - Influencers worden vaak ingezet om een merk of product te promoten, ook in de levensmiddelensector. Maar de content voldoet niet altijd aan de regels. Dat blijkt uit recent onderzoek van de NVWA.