Er is zoveel informatie over alternatieve eiwitten waaronder plantaardig, ook op VMT.nl.
In deze collectie zetten we de informatie op een overzichtelijke manier op een rij:
Alternatieven eiwitten: plantaardig, insecten, mycoproteines
De informatie over eiwitten is onderverdeeld in: plantaardige eiwitten, eiwitten uit insecten en mycoproteines. Zo zijn er uitgebreide artikelen over het nu populaire favabooneiwit en schimmeleiwit.
Processing
Op labschaal een proces bedenken is 1, opschalen is complex. Wat is nodig om op industriële schaal eiwitten te produceren? Welke technologieën gebruiken bedrijven om bijvoorbeeld vleesvervangers te maken?
Plantaardige producten: vlees- en visvervangers, zuivelalternatieven
De afgelopen jaren zijn er vele plantaardige varianten van vlees, vis en zuivel geïntroduceerd. Smaak en textuur en prijs blijven belangrijke aspecten voor consumentenacceptatie.
Wetgeving
De benaming van plantaardig blijft in sommige Europese landen een heikel punt. Hoe zit het met de labeling? Wat kan en wat niet?
