Combinatie van technologie, nieuwe ingrediënten en recepturen levert goede textuur vleesvervangers

Combinatie van technologie, nieuwe ingrediënten en recepturen levert goede textuur vleesvervangers

The Protein Community (TPC) heeft tijdens een versnellingssessies verschillende vleesvervangers gemaakt. TPC demonstreerde hoe texturizatietechnieken als fermentatie, Shear Cell Technology en 3D-printing nieuwe mogelijkheden creëren voor het produceren van vleesvervangers.

Tijdens de versnellingssessie van TPC – onderdeel van FoodValley NL - bij Smaakpark Ede konden verschillende deelnemers meedoen. Dat resulteerde in de demonstratie van 10 verschillende proefproducten, onder meer op basis van algen-, gist-, druiven- en pompoenzaadeiwit. De textuur van vleesvervangers was een van de aandachtspunten.

Vleesvervangers creëren met texturizatietechnieken

Onder andere SmaakPark lichtte tijdens de sessie toe hoe zij gebruikmaken van fermentatie vanuit een natuurlijke texturizatietechniek. Rival Foods demonstreerde hoe Shear Cell Technology plantaardig vlees aan ‘een stuk’ als kipfilet en spareribs maakt. Ook Herbafood Ingredients deed een demonstratie. Het bedrijf toonde aan hoe vezels en pectines kunnen bijdragen aan textuur van vleesvervangers. Tenslotte liet Redefine Meat zien hoe 3D-printing de vleestextuur nauwkeurig kan nabootsen.

Doorontwikkeling nodig

De TPC versnellingssessie zorgde voor ‘bijzondere combinaties van ingrediënten, nieuwe inzichten in functionaliteit en overtuigende vleesachtige texturen’, vertelt Henk Hoogenkamp Van Future Foods. Dit bedrijf demonstreerde met receptuur- en ingrediëntscreening hoe bedrijven High Moisture Extrusion (HME) kunnen gebruiken. HME is een van de meest gebruikte technieken om plantaardige vleesvervangers te maken. “Het is geen nieuwe techniek, maar het begint zich te verspreiden in de voedingsindustrie. Dat komt doordat meer beschikbare kennis en betere recepten. Ook zijn er meer machinefabrikanten die deze apparatuur produceren”, aldus Hoogenkamp. Hoogenkamp benadrukt dat verder onderzoek en doorontwikkeling van texturizatietechnieken nodig is, zodat plantaardige ingrediënten sneller voor consumenten beschikbaar worden in de toekomst.

The Protein Community is een internationaal platform met meer dan 120 bedrijven, die allen werken aan de ontwikkeling van duurzaam en smakelijk voedsel.

Beemster kaas van CONO Kaasmakers.

Duurzame kaasproductie als onderdeel van een klimaatneutrale kaasketen

In de zuivelsector streeft CONO Kaasmakers, een kleine coöperatie van melkveehouders uit de regio Noord-Holland, naar een goede harmonie tussen koeien, boeren en kaasmakers. Deze samenwerking is niet alleen een kernwaarde, het is ook de sleutel tot het bereiken van meer dan wat individuele partijen afzonderlijk kunnen bewerkstelligen. Door de coöperatie, die als sinds 1901 bestaat, wordt niet alleen geïnvesteerd in het maken van de lekkerste kaas en een sterk merk, maar ook in een positieve toekomst voor komende generaties in de zuivelbranche.

Een actueel thema bij de nieuwbouw van Vezet is verder ‘automatisering en robotisering’.

Vezet gaat miljoenen kilo's groente besparen door snij-afval te...

De nieuwbouw van Koninklijke Vezet in Warmenhuizen krijgt een oppervlakte van maar liefst 35.000 m2. In 2026 moet het in bedrijf gaan. In het ontwerp van de nieuwbouw ligt de focus op duurzaamheid, hygiënisch ontwerp en verwaarding van reststromen voor menselijke en dierlijke consumptie.

Foto: Lamb Weston

Zo tovert Lamb Weston gebruikte frituurolie om tot nieuwe...

De recycledrang van voedselproducenten leidt soms tot opvallende innovaties. Neem de nieuwe frietverpakking van Lamb Weston, die voor 60% bestaat uit biocirculair plastic gemaakt van gebruikte frituurolie. Hoe borg je de veiligheid van zo'n product? VMT sprak met Lamb Weston over de kwaliteit en veiligheid van de frietverpakking.

Trends in plantaardig: clean label, een goede voedingswaarde en een hoog eiwitgehalte (met goede smaak)

Trends in plantaardig: clean label, een goede voedingswaarde en een...

Plantaardige eiwitten waren dit jaar nog steeds volop te vinden op de Europese ingrediëntenbeurs Food Ingredients Europe. De bekende focus op smaak en textuur was nog steeds te merken, maar er waren ook een paar opvallende veranderingen te noteren.

"In 2025 wordt AI concreter toegepast"

"In 2025 wordt AI concreter toegepast"

Ieder jaar brengt Aptean een F&B/IT Trendrapport uit voor de voedings- en drankensector. In 2025 is er sprake van nieuwe trends, maar ook een verdieping van die van 2024, zo zegt Arjen Verburg van Aptean. "Artificial Intelligence zal nog groter worden en concretere toepassingen vinden."

Chocola gemaakt met het cacao-alternatief van Cargill en Voyage Foods

Dit is waarom cacao-alternatieven aan populariteit winnen

Verschillende bedrijven toonden alternatieven voor cacao op de ingrediëntenbeurs Food Ingredients Europe. VMT nam een kijkje bij de verschillende aanbieders. Ook trendbureau Mintel ziet 1 ingrediënt als veelbelovend alternatief.

Foto: Pixabay

Bacteriofagen maken snelle detectie van bacteriën in vloeistoffen...

Onderzoekers hebben een baanbrekende test ontwikkeld die bacteriën in vloeistoffen zoals water, urine en melk detecteert door gebruik te maken van bacteriofagen. Biogel verandert van kleur bij aanwezigheid van schadelijke bacteriën, wat snelle en eenvoudige controles mogelijk maakt voor onder meer voedselveiligheid zonder tussenkomst van een laboratorium.

Innovaties voor vlees- en proteïneverwerking op IFFA 2025, met als hoofdthema ‘Increasing Performance’. Bron: Messe Frankfurt

IFFA 2025 wil de toekomst van vlees en plantaardige eiwitten laten...

De grootste internationale vakbeurs voor vlees- en eiwittechnologie, de IFFA, opent van 3 tot en met 8 mei 2025 de deuren in Frankfurt am Main. Onder het motto 'Rethinking Meat and Proteins' presenteert de beurs innovatieve oplossingen en de nieuwste trends voor de complete productieketen, van grondstof tot eindproduct​.

Mijn artikeloverzicht kan alleen gebruikt worden als je bent ingelogd.