Anne Mieke Ravenshorst
Redacteur Bakkerswereld
FreshRecruitment
Zo bak je brood door te koelen: een vacuüm gekoeld product zakt niet...
Vacuüm koelen zorgt ervoor dat brood dat uit de oven komt zijn vorm en volume behoudt, een krokantere korst krijgt en een zeer malse kruim. De methode levert energiebesparing op en verlengt de houdbaarheid van brood.
Jan-Willem Grievink: 'Bakkerij en meelfabrikant moeten loskomen van...
Jan-Willem Grievink is er duidelijk over: de bakkerijbranche moet af van het denken in kilo's. 'Zo denkt de consument niet. Die wil een ontbijt kopen of een lunch, het hele feestje.' Meelfabrikanten moeten hierin mee en daarom volgens de foodshopper-expert ook van het volumedenken af.
Minister Staghouwer ziet vele mogelijkheden voor Nederlandse tarwe:...
Door meer eiwitten van eigen landbouwgrond halen, worden we minder afhankelijk van andere landen. Dat zei minister Staghouwer tijdens de Themadag Granen in Nijkerk. 'Ik zie heel veel mogelijkheden voor Nederlandse tarwe. Daarbij is het belangrijk dat de verschillende schakels allemaal hun steentje bijdragen.'
ING: bakkerij industrie moet kostenstijging doorbelasten aan...
De bakkerij industrie kan de kostenstijging alleen niet dragen. De prijs voor bakkerijproducten moet daarom fors omhoog. Supermarkten en consumenten zullen de prijsstijging van voeding moeten accepteren.
Oorlog in Oekraïne zet tarwemarkt onder druk - Nederlandse...
De oorlog die Rusland voert met Oekraïne brengt de toevoer van bak- en vultarwe voor de Nederlandse bakkerij niet direct in gevaar. De spanningen hebben wel gevolgen voor de internationale markt, waardoor de prijs van onder meer tarwe wordt opgedreven. Dat blijkt uit een inventarisatie van zusterblad Bakkerswereld.
Worstenbroodbakker gebruikt bierbostel Bavaria
De Brabantse worstenbroodbakker Houben gebruikt bierbostel in het deeg van het nieuwe Bavaria worstenbrood.
Free From, wat is dat eigenlijk? Puratos en Dawn geven hun visie
Steeds meer consumenten kiezen voor Free From: producten zonder gluten, zuivel of dierlijke eiwitten. Deze markt groeit zo snel dat alweer voor het 8e jaar een vakbeurs over dit thema wordt georganiseerd. Dit jaar in RAI Amsterdam. De bedrijven Puratos en Dawn Foods geven alvast een schot voor de boeg. 'Veganistisch gebak blijft nog achter'.
Aantal liefhebbers volkorenbrood groeit voor zesde jaar op rij
Voor het zesde jaar op rij groeit het percentage Nederlanders dat volkorenbrood eet: van 38 procent in 2016 tot 47 procent in 2021. Ook kinderen zijn meer volkorenbrood gaan eten.
Hoe voedsel gebruikt kan worden voor zero-waste verpakkingen
Een nieuwe trend in de voedingsindustrie is om voedselproducten te gebruiken als verpakking. Van visgraat, koffiedik of zelfs bijenwas kunnen verpakkingen worden gemaakt.
SER komt met advies voor grenswaarde meelstof
Extra maatregelen om blootstelling aan meelstof verder omlaag te brengen, blijven nodig. Dat blijkt mede uit het jongste advies van de SER-subcommissie Grenswaarden Stoffen op de Werkplek (GSW), waarbij ook Veilig en Gezond werken in het bakkersbedrijf is betrokken.
