Functionele eiwitten winnen uit aardappelschillen voor vleesvervangers: welke technologie is interessant?

Producenten van vleesvervangers zitten te springen om functioneel plantaardig eiwit voor de binding. Aardappeleiwit is populair, maar het aanbod is te laag. Aardappelproducent Schaap Holland wil daarom weten of haar eigen aardappelschillen een potentiele bron is voor dit ingrediënt.