Zo minimaliseer je het risico op kruisbesmetting van allergenen in grondstoffen: tips vanuit de industrie

Kruisbesmetting van allergenen in grondstoffen komt veel voor in de voedingsindustrie. Soms is het niet geheel uit te sluiten. Waar grondige reiniging volgens de hygiëneverordening verplicht is, kan vervolgens uit de risicobeoordeling blijken dat er toch kruisbesmetting plaatsvindt. Hoe help je grondstofleveranciers in de keten - tot aan de primaire landbouw - om kruisbesmetting te voorkomen, verminderen en kwantificeren? VMT zet een aantal aandachtspunten en tips op een rij.