Chitine uit schaaldieren winnen kan duurzaam door fermentatie en enzymen

"Met enzymen en bacteriële fermentatie is het even goed mogelijk om de nuttige stof chitine uit garnalenpellen en krabbenschalen te halen dan met agressievere chemie-gebaseerde processen," zegt ILVO-UGent onderzoeker Yang Zou aan het eind van zijn doctoraat. Chitine voorkomt onder meer biofilms en neutraliseert vrije radicalen.