Vakdocent Van Santen: 'Champignonextract helpt bij zoutreductie in vleesindustrie'

De zoutreductie in de vleessector gaat langzaam, merkt Gerlinde van Santen, vakdocent van HAS Bedrijfsopleidingen Food. Toch zijn er mogelijkheden, zoals gist- of champignonextract. Deze versterken de smaak van zout, waardoor er minder gebruikt hoeft te worden.