'Bindmiddel voor vleesvervangers is te vaak een black box voor productontwikkelaars'

Studio Fava helpt onder andere producenten van vleesvervangers met productontwikkeling, opschaling en het verbeteren van de kwaliteit. Het bedrijf kijkt daarbij ook veel naar het bindingssysteem, een van de belangrijkste bouwstenen die de kwaliteit van een vleesvervanger bepaalt, vertelt Dennis Favier.