Rapport GFI: Innovatie in fermentatie zal kwaliteit plantaardig en kweekvlees verbeteren

Fermentatie in de alternatieve eiwittenindustrie staat in de belangstelling. De techniek is al heel lang gebruikt in de food, maar de innovatieve mogelijkheden zijn nog grotendeels ongebruikt. Veel bedrijven zien dat en proberen daarop in te springen. Good Food Institute (GFI) bracht daarom in kaart wat er allemaal gebeurt op het vlak van fermentatie en plantaardige eiwitten. VMT dook in het lijvige rapport en zet een aantal highlights op een rij: van technieken tot startups.