Vier strategieën om gefermenteerde levensmiddelen te ontwikkelen

Fermentatie is het proces waarbij veilige, gewenste micro-organismen rauw voedsel omzetten in producten met een verbeterde houdbaarheid, hogere nutritionele waarde en sterkere smaak en aroma. De fermentatietechnoloog gebruikt vier strategieën om nieuwe gefermenteerde producten te ontwikkelen.