'Vleessmaken zijn moeilijk na te maken'

Vleesvervangers zijn vaak te zout, merkt Johan Boot, R&D-directeur bij Griffith Foods. "Behalve de smaak van vlees benaderen, is het soms ook nodig om bijsmaken te maskeren." Boot geeft zijn visie op de ontwikkeling van smaakvolle en gezonde vleesvervangers.