Isochorisch invriezen kan kwaliteit diepvriesproducten verbeteren

Koelen en vriezen zijn populaire conserveringsmethoden in de voedingsindustrie. Metabolisme is temperatuurgevoelig en lage temperaturen dragen bij aan conservering door chemische reacties te vertragen of zelfs uit te schakelen. In 2005 ontwikkelde Boris Rubinsky een vriestechniek genaamd 'Isochorisch invriezen'. Nu wordt duidelijk wat deze relatief nieuwe techniek kan betekenen voor de voedingsindustrie.