Videocolumn voedselveiligheid met IJsbrand: bederf of stabiel product

Waarom blijft een pot augurken na een aantal malen openen nog veilig voor consumptie? Zelfs na besmetting met bacteriën van buitenaf. Hoe maak je een pot weer vacuüm? Voedingsmiddelentechnoloog IJsbrand Velzeboer van Scienta Nova legt precies uit hoe het zit. Deel 5: bederf of stabiel product.