Hygiënisch ontwerp voorkomt kruiscontaminaties

Bij hygiënisch ontwerpen lag de nadruk vooral op het voorkomen van achterblijvend product in procesapparatuur waarin micro-organismen zich kunnen ontwikkelen. Maar deze productresten kunnen ook allergenen bevatten. Zijn de EHEDG-regels ook te gebruiken om procesapparatuur tot op allergenenniveau goed te kunnen reinigen? Dit artikel is verschenen in VMT 9 van 31 augustus 2018.