Evolutie van nieuwe startercultures in het lab

Onderzoekers hebben een wilde, op planten levende Lactococcus lactis bacterie tot een zuivelstam laten ontwikkelen. Door het natuurlijke evolutieproces na te bootsen en te versnellen, komt een grote bron van biodiversiteit met nieuwe eigenschappen en daarmee functionaliteiten beschikbaar bij de toepassing in gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals yoghurt en kaas, of in probiotica.