Samenwerkende bacteriën lastig voor voedselkwaliteit

Jaarlijks zijn er ongeveer een miljoen gevallen van voedselinfectie in Nederland. Salmonella, Campylobacter, E.coli en andere micro-organismen en virussen besmetten voedingsmiddelen en maken honderden slachtoffers tegelijk, soms met ernstige complicaties. De verantwoordelijke bacteriën blijken moeilijk te bestrijden doordat ze samenwerken en zo een voedselproductieketen chronisch kunnen besmetten. Dat zei Tjakko Abee op 30 november in zijn inaugurele rede aan Wageningen Universiteit bij de aanvaarding van het ambt van hoogleraar Levensmiddelenmicrobiologie.