Betere textuur met fibrillen

Veel globulaire eiwitten vormen onder bepaalde omstandigheden fibrillen (microvezels) die als micro-ingrediënt de textuur van eiwitrijke voedingsmiddelen kunnen verbeteren. Promovenda Cynthia Akkermans onderzocht dit proces bij enkele dierlijke en plantaardige eiwitten en bekeek de mogelijke toepassing.