Bacillus cereus neemt loopje met horden

Bacillus cereus neemt loopje met hordenMet het oog op milde conserveringstechnieken ontstaat de vraag welke bacterie een probleem kan vormen. Bacillus cereus staat kandidaat. De bacterie wapent zich met een snelle stressrespons tegen ongunstige omstandigheden en springt dan makkelijk over horden in voedselconservering heen. Promovendus Willem van Schaik legde de bacterie het vuur aan de schenen om te kijken hoe ze overleeft.