Acrylamide

Acrylamide is een procescontaminant die voornamelijk wordt gevormd bij hoge temperaturen, zoals bakken, frituren of roosteren. Het ontstaat uit natuurlijke ingrediënten zoals suikers en het aminozuur asparagine, en de stof kan het risico op kanker vergroten. Gezien deze zorgen, is de reductie van acrylamide in de levensmiddelenindustrie een belangrijk aandachtspunt geworden.