Zonder concessies te doen aan smaak, heeft het bedrijf een innovatieve oplossing ontwikkeld waarmee tot wel 25% cacao kan worden bespaard. Martijn Muijsers, Key Account Sales Manager bij Yama Products, vertelt enthousiast over deze cacaoreductie en de positieve reacties die ze kregen op de afgelopen FI Europe (FIE).
Van hartig naar zoet
Yama Products is van oudsher een betrouwbare partner voor de hartige levensmiddelenindustrie, met oplossingen die zich richten op zoutreductie, clean label en smaakverrijking. Ook hun recente kennis en ervaring in het vervangen van bijvoorbeeld methylcellulose in vegan producten en fosfaten in vleesproducten heeft hen een solide reputatie bezorgd.
“We staan bekend als experts in hartige smaaksturing”, vertelt Muijsers. “Maar nu zien we dat we diezelfde technieken kunnen toepassen in de zoete sector, een terrein dat we tot nu toe grotendeels ongemoeid hebben gelaten. De overstap naar cacao- en suikerreductie is een logische volgende stap voor ons.”
Met deze nieuwe focus speelt Yama in op zowel consumentenbehoeften als de uitdagingen waar producenten vandaag de dag voor staan. De stijgende kosten van grondstoffen, zoals cacao, en de toenemende vraag naar gezondere alternatieven zonder toevoegingen zoals zoetstoffen, hebben de voedingsmiddelenindustrie flink onder druk gezet. “Wij bieden een oplossing die niet alleen financieel voordelig is voor de producent, maar ook perfect past binnen de clean label-trend”, aldus Muijsers.
Cacaoreductie zonder compromis
Het verminderen van cacao in producten klinkt als een complexe uitdaging, maar Yama heeft een concept ontwikkeld dat zorgt voor een merkbare kostenbesparing zonder dat de smaak of textuur van het eindproduct verandert. Muijsers legt uit: “We kunnen tot 25% van de cacao in producten zoals chocolademelk reduceren, zonder dat er concessies worden gedaan aan smaak. Het is ons gelukt om met natuurlijke ingrediënten, zoals johannesbrood en gefermenteerde grondstoffen, een chocolademelk te ontwikkelen met 25% minder cacao die even rijk en vol van smaak is als de reguliere variant.”
We kunnen tot 25% van de cacao in producten zoals chocolademelk reduceren, zonder dat er concessies worden gedaan aan smaak”
De reacties op de FIE waren erg positief. “We hebben zelf met een panel testen gedaan en ook op de FIE kon niemand het verschil proeven tussen onze gereduceerde chocolademelk en de standaardversie”, zegt Muijsers trots.
Cacao, suiker én eiwit
Een volgende logische stap is dat de cacaoreductie-oplossing ook gecombineerd kan worden met suikerreductie en eiwitverrijking. “We kunnen niet alleen cacao verminderen, maar ook suiker, en tegelijkertijd een beter mondgevoel behouden met behulp van kokumi,” legt Muijsers uit.
Muijsers licht verder toe hoe Yama deze techniek ook toepast in bakwaren zoals chocoladekoekjes. “We hebben op de afgelopen Intrafood beurs een cookie gepresenteerd dat niet alleen minder cacao bevat, maar ook verrijkt is met plantaardig eiwit uit gist, waardoor de Nutri-Score van het product aanzienlijk verbeterd wordt.” Het gebruikte complete eiwit is volledig vegan, e-nummervrij en allergenenvrij, wat het product aantrekkelijk maakt voor een breed scala aan toepassingen.
Trendgevoelige markt
Hoewel Yama tot nu toe vooral bekend is in de hartige sector, ziet het bedrijf nu ook kansen in de zoete markt. De technologische innovaties die zij hebben ontwikkeld voor cacaoreductie en suikervervanging kunnen worden toegepast in een breed scala aan producten, van desserts tot bakwaren. “We werken en onderzoeken graag verder in deze zoete markt”, zegt Muijsers. “Er is zoveel potentieel. We hebben hier stapels recepturen liggen. We ontdekken elke dag nieuwe mogelijkheden om verbeterde producten te maken die nog steeds heerlijk smaken.”
Ondanks deze optimistische kijk erkent Muijsers dat er uitdagingen zijn. “Het reduceren van suiker heeft bijvoorbeeld invloed op de textuur van producten. Zo speelt suiker een cruciale rol in de structuur van bakwaren, net zoals zout belangrijk is voor de structuur van vleesproducten. Daarom kijken we per product naar de maximale reductie die mogelijk is zonder de kwaliteit aan te tasten.”
Muijsers benadrukt dat Yama graag samenwerkt met producenten om oplossingen op maat te bieden. “We begrijpen dat elke producent en elk product uniek is. Daarom werken we nauw samen met onze klanten om ervoor te zorgen dat de smaak en textuur behouden blijven, zelfs bij significante reducties van cacao en suiker.”
De toekomst van cacaoreductie
Volgens Muijsers biedt Yama’s aanpak een oplossing voor producenten van bijvoorbeeld bakwaren met chocoladevullingen en desserts die te maken hebben met de hoge kosten van cacao. “Met onze technologie kunnen we producenten helpen om de prijsstijgingen deels op te vangen, zonder dat zij inboeten op de kwaliteit van hun producten,” legt hij uit.
De vooruitzichten zijn veelbelovend. Muijsers verwacht dat de vraag naar hun cacaoreductie-oplossingen alleen maar zal toenemen. “We zien dat zowel consumenten als producenten steeds meer waarde hechten aan producten die niet alleen goed smaken, maar ook duurzaam en gezond zijn. Wij geloven dat onze aanpak hierin kan voorzien.”
Met hun sterke focus op innovatie en lekkere smaken is Yama een belangrijke speler in de voedingsmiddelenindustrie. “We blijven werken aan nieuwe oplossingen om onze klanten te helpen gezondere, betaalbare en duurzame producten te maken”, concludeert Muijsers. “Dat is waar Yama voor staat: ‘Your Silent Partner’, altijd op de achtergrond aanwezig om de juiste ondersteuning te bieden.”
Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Yama.
